il libro sulle intolleranze alimentari

Prefazione. Quando mi sono laureato, sono ormai passati 40 anni, ricordo che molti pazienti entravano in studio lamentando i disturbi più disparati e regolarmente attribuivano  la colpa di tutti i loro malanni al povero fegato, tanto che nelle farmacie c’era un fiorire di “epatoprotettori” con grande gioia delle case farmaceutiche. …

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La celiachia

La malattia celiaca è per definizione un’intolleranza cronica alle proteine del frumento, della segale e dell’orzo in grado di provocare, nei soggetti geneticamente predisposti, gravissime alterazione della mucosa intestinale.

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Le reazioni da contatto agli alimenti

  Le reazioni da contatto agli alimenti si dividono in : dermatite da contatto (DAC), dermatite irritativa da contatto(DIC), orticaria allergica, orticaria da contatto non allergica dermatite da contatto sistemica protein contact dermatitis (PCD)   La dermatite da contatto (DAC),  si può manifestare al contatto con le “oleoresine” presenti in alcuni vegetali e …

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La sindrome orticaria angioedema

Questa sindrome, definita in medicina con la sigla SOA, è una manifestazione dove il quadro dell’edema, cioè del gonfiore, è presente nella reazione urticarioide in modo preponderante; si parla di angioedema quando le  reazioni tipiche dell’orticaria, prurito e rossore sono minime rispetto all’edema. La SOA può essere da contatto o …

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Gli allergeni alimentari.

Il latte Il latte è il principale allergene dell’età pediatrica, ma fortunatamente l’allergia regredisce quasi sempre spontaneamente al terzo anno di vita. Il latte è costituito da diverse proteine: lattoalbumina, latto globulina, caseina, in realtà quando si parla di allergia al latte è difficile parlare di un’allergia ad una singola …

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I danni della dieta nichel free

  Come abbiamo visto il nichel è contenuto essenzialmente nelle verdure, pertanto il paziente allergico al nichel è costretto a seguire una dieta poverissima di verdure. Sappiamo che un adeguato apporto di verdure e frutta è un fattore essenziale per una sana e corretta alimentazione poiché queste sostanze sono ricche …

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Le reazioni da contatto agli alimenti

Le reazioni da contatto agli alimenti si dividono in : dermatite da contatto (DAC), dermatite irritativa da contatto(DIC), orticaria allergica, orticaria da contatto non allergica La dermatite da contatto (DAC), diffusamente trattata in un altro capitolo di questo sito, si può manifestare al contatto con le “oleoresine” presenti in alcuni vegetali …

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Penne ai quattro formaggi

30 grammi di burro Un etto di formaggio morbido 30 grammi di parmigiano   mettete in una grossa ciotola 30 grammi di burro e due cucchiai di panna da cucina; aggiungete a vostro piacere dei formaggi, a patto che siano adatti, cioè devono sciogliersi con il calore, tagliateli in piccoli …

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Minestra di ricotta

  2 etti di ricotta 2 uova 30 grammi di parmigiano Mezzo litro di brodo di carne   Mischiate bene la ricotta con due uova intere, aggiungete il parmigiano e mettete il tutto in un piatto in modo da formare uno strato alto circa un centimetro , mettetelo su una …

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