La presenza ed etichettatura degli allergeni negli alimenti è regolata da due direttive della Comunità Europea(2003/89 CE e 2005/63 CE) che sono state recepite in Italia (DL 114/2006 e DL 178/2007). La III sezione del DL 114 elenca i principali alimenti allergenici quale indicazione per gli operatori del settore.
COME LEGGERE LE ETICHETTE:
In etichetta può essere scritto “può contenere tracce di latte “per la possibilità di piccolissime particelle di latte durante la lavorazione. È importante leggere con molta attenzione le etichette poiché a volte vi sono dei nomi che possono creare confusione, controllate sempre la presenza di : caseine, caseinati, lattoglobuline, lattoalbumine, siero di latte, proteine del latte, burro, panna, latte in polvere, latte condensato, yogurt, formaggio.
La allergia al latte di mucca è una allergia alle proteine in esso contenute che sono: la caseina, l’alfa-lattoalbumina e la beta-lattoglobulina. Tutt’altra cosa è l’intolleranza al lattosio, che è lo zucchero del latte, è che è dovuta alla carenza sulla superficie dell’intestino degli enzimi necessari per la sua digestione.
| Alimenti proibiti | Alimenti consentiti |
| Latte vaccino: latte intero, scremato, parzialmente scremato, condensato, latti adatti per l’infanzia, yogurt, formaggi, formaggini, frappè, gelati, sorbetti | Latte di soia o capra |
| Cereali e derivati: biscotti, biscotti per l’infanzia, fette biscottate, cereali per la prima colazione, pane e grissini al latte, contenenti burro e panna, tortellini, ravioli, cannelloni, farine lattee, pizza bianca o rosso e preparati base per pizza, pastella, muesli, zuppe in scatola | Tutti i tipi di farina purché senza l’aggiunta di latte |
| Carni: tutta la carne bovina, tutti i prodotti preconfeziona ti contenenti carne bovina | Carne di pollo agnello, maiale, tacchino, bovino adulto non preconfezionato. |
| Carne conservata: bresaola, prosciutto cotto, mortadella,salami, würstel e tutti gli alimenti a base di carne in confezione sottovuoto che nell’etichetta contengano proteine del latte o derivati o caseinati | Solo prosciutto D.O.P. |
| Pesce: tutti i pesci precucinati | Tutti i pesci freschi |
| Olii e grassi: burro, panna, margarina, besciamella, maionese | Olio di oliva e di semi |
| Dolci: caramelle, cioccolato, gomme da masticare, merendine, budini, torte, caffè e cappuccini istantanei, creme per dolci, dessert, snacks, tutti i prodotti con con aggiunta di latte o creme di latte | Tutti i dolci che non contengono latte |
| Alimenti vari: creme vegetali, dadi da brodo, tutti i prodotti precucinati | Succhi di frutta, aranciata, coca-cola, cacao puro |
Dott. Maurizio Sansone